五月去了一趟峇里島後，就此愛上印尼甜點斑斕椰絲卷（Dadar Gulung）。
回想起小時候，椰絲應是很多臺灣小孩的惡夢（至少我身邊充滿案例），個個不喜歡麵包店裡無論椰絲內餡或外面灑上椰絲的種種麵包甜點製品，直到畢業後去到新加坡工作時，仍舊不太會欣賞椰絲。不知道轉變的時機點為何，也許是轉吃素後變得更不挑食，現在可是椰絲的大粉絲，更別說跟斑斕搭在一起後，滿滿的東南亞味真的好喜歡。
吃過印尼當地友人做的 Dadar Gulung，也在新加坡吃過知名伴手禮商店的椰絲卷，甚至臺灣車站附近都有的印尼商店裡，賣的滿滿色素的版本。雖然聽起來像老王賣瓜，但我好喜歡自己的這個版本，咬一口後嘴裡有滿滿的斑斕香氣，而且椰絲也吸飽了斑斕椰糖水，一咀嚼就很多汁，額外加了一點岩鹽也成了一款吃不膩，要小心會一直做來吃鹹甜香氣滿滿的小點心。
雖然說步驟轉成文字看著有些繁雜，但絕對很值得一試。
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＊斑斕精華作法：六片新鮮斑斕葉洗淨後剪成3公分小段，與 200ml 的清水混打，將葉渣濾出，冷藏放置隔夜後輕輕的將沈澱精華以上的水倒乾淨，刮取下方的精華至小罐子即可。冷藏約可存放約一週。
Dadar Gulung 斑斕椰絲卷 — 內餡（此食譜約可做 8 小卷）
❙ 椰子絲 100g
❙ 椰糖 50g
❙ 岩鹽 ⅛小匙
❙ 新鮮斑斕葉 半片 — 或以斑斕粉 1 小匙替代
❙ 水 100g
❶ 除了椰子絲以外的所有食材放入鍋中，以小火煮滾後加入椰子絲，若還看得見水份則繼續翻炒到稍微收汁，但不要炒到乾掉（以刮刀輕輕擠壓依然有水份的狀態最完美）。
Dadar Gulung 斑斕椰絲卷 — 外皮
❙ 低or中筋麵粉 7大匙
❙ 樹薯粉 1大匙
❙ 岩鹽 ¼小匙
❙ 椰漿 2大匙
❙ 水 180-200ml
❙ 融化椰子油 1大匙
❙ 斑斕香精 1小匙 — 或以斑斕粉 2 小匙替代
❶ 將乾粉類、岩鹽放在一個大碗中混拌均勻，放入椰漿與斑斕香精稍微攪拌後分三次加入水，直到麵糊狀態如豆漿般絲滑即可。＊每款麵粉吸水率不同，慢慢加才能觀察狀態
➋ 以細目篩網將麵糊過篩後，加入融化椰子油攪拌均勻即可（頂部浮油為正常狀態）。
➌ 取一個平底不沾鍋（此食譜用直徑15公分鍋子），稍微加熱鍋子後加入 ¼ 小匙椰子油，左右搖擺鍋子讓油大略走過，離火。加入 5 大匙的麵糊，並均勻的讓麵糊分布在鍋子裡，若有太薄的地方再稍作補充。
➍ 開小火加熱鍋子，直到麵糊一出現大泡泡狀立即關火，以餘溫將餅皮煎熟。
＊每一次煎餅皮都要重新於鍋中加油，若有殘存的餅皮要先擦拭乾淨。
➎ 將整個鍋子放到完全涼了以後，以捲起來的方式將麵皮輕輕取出，移至大盤中緩緩攤開即可，要小心破裂。 ＊也可以選擇將熱熱的鍋子隔水降溫，就不用等太久。
Dadar Gulung 斑斕椰絲卷 — 組裝
❶ 將內餡分為8份。
➋ 捲起來的餅皮攤開在大盤子後，於 ⅓ 處放上內餡，並整形為長條狀。
➌ 先將兩側的餅皮收起，再將朝自己身體這邊的收起後，輕輕捲起即完成。
Tips:
＊此食譜運用 15 公分小鍋製作，約可做 8 卷，不建議使用超過 20 公分的鍋具煎皮，越大的鍋子在取出時餅皮會更容易破掉。
＊可以將捲好的斑斕椰絲卷平放在大保鮮盒中，放入冰箱保存。建議每個捲之間都有空隙，因為冰過後會容易黏在一起，不易取出。
這樣，就完成印尼超美味的小點心啦！
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