回想起五月去的那趟峇里島，除了人文風情令人著迷外，食物更是讓我念念不忘。
住在山上認識的印尼朋友煮印尼菜給我吃的時候，都會加的食材是檸檬葉與香茅；在峇里島的料理教室裡，也有許多我們中式料裡會加的食材，諸如蒜頭、紅蔥頭等。香料的運用總是如此神祕與新奇，對我來說，所謂的峇里風味一定會有的靈魂就是檸檬葉與香茅。
這次用 元初豆坊 的無糖豆漿作為燉豆的靈魂之一，整體風味多了一層豆乳香氣，結合其他的香料搭配，真的讓我有種回到峇里島的錯覺！
更多文字/ 照片分享 — Instagram: enens.__
萬用香料薑泥 － 參考食譜/照片請點此－萬用香料薑泥
食材：
❙ 新鮮老薑 160g
❙ 新鮮香茅 150g
❙ 新鮮南薑 60g
作法：
❶ 將所有食材切小塊，放入食物調理機中攪打至出水綿密、纖維極短的狀態即可盛裝。
峇里風味豆乳燉豆 約 2-3 人份
❙ 乾燥剖半鷹嘴豆 1杯（米杯大小）— 剖半的鷹嘴豆更好熟成與入味，在蝦皮找得到
❙ 椰子油 3大匙
❙ 萬用香料薑泥 1大匙
— 如果無法製作薑泥，可以以乾粉狀替代，則為老薑粉、香茅粉、南薑粉各一小匙
❙ 孜然籽 1小匙
❙ 薑黃粉 1/2小匙
❙ 番茄膏/醬 1大匙
❙ 檸檬葉 2片 — 在台灣車站周圍常見的印尼連鎖超市 INDEX 可以找到
❙ 椰漿 100ml
❙ 水 500ml
❙ 鹽 一小匙
❙ 元初無糖豆漿 100ml
＊乾燥鷹嘴豆於前一晚洗淨後以三倍水浸泡，使用前再沖洗一遍備用。
❶ 檸檬葉切碎成細末備用。
❷ 鍋中加入 3 大匙油，放入 萬用香料薑泥 或乾燥的粉類、孜然籽以中火炒至香氣出來。並陸續放入檸檬葉細末、番茄膏、薑黃粉、鹽炒約 30 秒。
➌ 加入泡發的鷹嘴豆與椰漿，拌炒約一分鐘後，倒入500ml的水煮滾，並以中小火滾至半收乾狀態（約20分鐘，期間偶爾攪拌避免燒焦），讓鍋底呈現有點焦黃狀態是整鍋燉豆美味的關鍵滋味。
➍ 當鍋底如上圖般狀態時，加入 100 ml 的元初無糖豆漿 （如下圖），以小火翻拌均勻，讓豆漿熱度夠了即可裝盤。
＊燉豆含有鹽份，加入豆漿無法避免的會有點豆水分離，不建議隔餐食用。
---------------------------
更多純植餐桌照片 — Instagram: enens.__
純植食譜攥寫、文字、影像合作，請洽：enenenya@gmail.com。
** 如需轉載分享，請註明文章出處。創作內容皆受智財權保護，未經同意請勿擅自利用。商業轉載，請連繫原作者。**
コメント