「這盤咖哩會是近期唯一想再次料理的食物，可能就是今晚，或是明天。」
多數與家人共餐的狀況下，我都料理台式家常菜為主，辛香料變化來去其實就那幾味，時不時就想起香料咖哩入口的多層次感受，如果當下想吃酸一點的咖哩，就多加一些番茄或擠多一些檸檬，如此喜愛拍攝成品的我，偶爾也是有點看膩不變的色系，才突然想起曾經吃過所謂的白咖哩。
這次不擠檸檬也不用番茄，更不使用厚重的椰漿。拿了冰箱裡的豆優格做嘗試，用綠豆仁與幾味辛香食材，與豆優格本身的自然發酵酸味堆疊出的咖哩風味，還加了越南芫荽末，成品是意外的好喜歡。
相較於椰漿或其他堅果奶加額外酸味而成的咖哩，豆優格本身發酵後酸味很是自然又輕盈，連同發酵的那些時光一起入口，總覺得跟製作酸種麵包時的等待一樣耐人尋味。
「這盤咖哩會是近期唯一想再次料理的食物，可能就是今晚，或是明天。」
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約 2-4 人份
❙ 綠豆仁 半杯 — 米杯大小，要提前浸泡約2小時。
❙ 薑泥 20g
❙ 蒜末 1瓣
❙ 香菜籽粉 1/2大匙
❙ 孜然籽 1小匙
❙ 洋蔥 1/3顆
❙ 越南香菜 1小把 — 可以省略或以一般香菜替代
❙ 椰子油 1大匙
❙ 岩鹽 1小匙
❙ 過濾水 700ml
❙ 豆優格 半瓶
作法：
❶ 鍋內放一大匙椰子油炒洋蔥丁，待洋蔥呈半透明狀態後加入薑泥、蒜末、香菜籽粉、孜然籽、鹽以小火炒約兩分鐘。
❷ 加入浸泡後的綠豆仁後再炒兩分鐘，加入700ml的過濾水，煮滾後轉小火至綠豆仁幾乎糊掉
➌ 待收汁如下圖狀態後，倒入半瓶豆優格，一邊攪拌一邊以小火加熱至滾開，即可關火，灑上香菜末盛盤。
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